2023年10月20日，曉德書(shū)號(hào)和山海陳茶會(huì)顧問(wèn)李峻老師受云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院邀請(qǐng)，在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院進(jìn)行了“經(jīng)驗(yàn)到科技——普洱熟茶工藝的演化過(guò)程”的專(zhuān)題講座，為師生分享了不一樣的普洱茶歷史，了解普洱茶工藝，品鑒教學(xué)標(biāo)樣。
理論結(jié)合實(shí)踐，歷史結(jié)合標(biāo)樣，標(biāo)樣結(jié)合教學(xué)，本次分享是李峻老師第一次為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院的師生分享他的云南茶歷史研究的成果。本次講座分為四個(gè)部分，分別是：“生茶工藝的發(fā)展”、“傳統(tǒng)發(fā)酵工藝”、“熟茶工藝的發(fā)展”及“普洱茶經(jīng)驗(yàn)到科技”，一次講座，為在場(chǎng)的師生講清楚了普洱熟茶工藝的前世今生。
第一部分“生茶工藝的發(fā)展”，李峻老師結(jié)合他收集整理的云南茶發(fā)展的歷史資料，總結(jié)出了“傳統(tǒng)工藝代表的是加工的可能性”，在加工的過(guò)程中“分級(jí)采摘和殺青是為了把茶葉殺熟和殺透”，“攤晾和萎凋可以增加香氣”，“復(fù)揉和堆黃是為了降低苦澀增加茶湯的醇和度”，“拼配則是為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定，提升品質(zhì)，加大容錯(cuò)率”，這四點(diǎn)也很好的揭示了生產(chǎn)工藝發(fā)展中的重點(diǎn)。
李峻老師收藏的1973年德3級(jí)青毛茶標(biāo)樣
第二部分的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝則是從普洱茶歷史文獻(xiàn)中的“性溫味香”及民國(guó)時(shí)期關(guān)于普洱茶紅湯的記錄，梳理了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，呈現(xiàn)了云南普洱熟茶出現(xiàn)之前云南傳統(tǒng)發(fā)酵的真實(shí)情況。
第三部分“熟茶工藝的發(fā)展”則依據(jù)普洱熟茶研發(fā)親歷者筆記和相關(guān)史料，對(duì)普洱茶出現(xiàn)的年代及其早期的產(chǎn)品情況進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，以歷史資料為主，參考親歷者口述史，對(duì)普洱茶實(shí)際產(chǎn)生年份進(jìn)行了系統(tǒng)考證，同時(shí)也對(duì)普洱熟茶工藝的發(fā)展與演變做了系統(tǒng)梳理。
師生在認(rèn)真聽(tīng)講
第四部分“普洱茶經(jīng)驗(yàn)到科技”則是梳理了“科技普洱”的發(fā)展脈絡(luò)，從上世紀(jì)八十年代到現(xiàn)在的科技發(fā)展得情況，科技為云南普洱茶的發(fā)展注入的活力及發(fā)展的促進(jìn)。
在知識(shí)分享期間，李峻老師也為在場(chǎng)的師生準(zhǔn)備了相應(yīng)的教學(xué)樣品：2005年?duì)F黃工藝普洱茶、90年左右的下關(guān)茶廠(chǎng)丙配茶及2春揚(yáng)古茶坊2001年麻黑古樹(shù)，做到分享內(nèi)容有知識(shí)，有標(biāo)樣，讓師生們對(duì)普洱熟茶發(fā)展演化，有更直觀(guān)的感受。
本次講座是曉德書(shū)號(hào)和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院的一次成功合作，更是云南茶歷史文化研究的一次高質(zhì)量傳播，茶學(xué)院作為云南茶學(xué)研究的高等學(xué)府，對(duì)培養(yǎng)高質(zhì)量的云茶產(chǎn)業(yè)人才起著重要作用，曉德書(shū)號(hào)會(huì)繼續(xù)提升自己的研究水平，加大和高校及科研機(jī)構(gòu)的合作力度，深化云南茶業(yè)歷史文化研究，為云南茶業(yè)構(gòu)建合理真實(shí)文化努力，讓文化成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要助推力。
另外曉德書(shū)號(hào)也將繼續(xù)與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院進(jìn)行深度合作，在茶文化、陳茶研究及歷史文化的普及，充分發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，為云南茶產(chǎn)業(yè)賦能。
我們也期待，更多的研究機(jī)構(gòu)或組織加入我們，傳播云茶正能量。
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